Tecnologia de Queijos
Programa Analítico
Total de Horas
105 horas
Carga Horária
7(3+4)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Definição e histórico. Classificação e situação mundial da produção de queijos. Seleção, padronização e pasteurização de leite para queijos. A coagulação do leite e os mecanismos envolvidos. Físico-química da sinérese da coalhada. Processo geral de fabricação. A salga. A maturação. Fermentações indesejáveis na maturação. Fabricação de vários tipos de queijos. Gestão de Impactos Ambientais.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
TAL 432 ou TAL 452
